丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

很多时候，细节能反映出关键。

看一个人懂不懂泡茶，看他投茶的方法就能知道了。

话说，有的人泡茶可是相当随性。

打开茶叶的包装，直接随手抓一把茶，放进茶具内冲泡。

要达到“一把准”的境界，很难很难。

换作过去，如果能将一把抓的功夫练到家，几斤几两一掂一个准。

那估计能在单位里评上先进人物，得个爱岗敬业的大红花。

卖油翁酌油，无他，唯手熟尔。

但这茶叶手感的掂量，和酱油、和猪肉、和大米都不同，它的变量太大了。

茶叶的干度，形态（条形茶、卷曲茶、紧压茶）、整碎度等等，都会影响“一手抓”功夫的发挥。

哪怕是长年累月和茶叶打交道，也很难练就一手了得的抓茶功夫。

《2》

曾经见识过某位自称“大师”的人泡茶，随手将别人拿来的茶样，抓了一把放进盖碗里泡。

然后评出来的结束是，茶叶品质不好，喝起来有苦味。

不明就里的人坐在一旁，感叹着“大师”的试茶功力。

然而，站在客观的立场看，这投茶量明显太多了。

泡出来的茶汤颜色极深，看起来就特别浓重苦涩。

通常，投茶量精准是专业评茶的首要前提。

泡茶事先不称重，随手抓茶泡茶，压根就是很不专业的做法。

准确的泡好茶，完整的感受一泡好茶的最佳风采。

那不论绿茶、黄茶、红茶、白茶、黑茶、青茶等等，掌握好合适的投茶量，特别关键。

为了确保投茶量数量的准确，得出最佳的茶水比例，泡茶桌上备一把克秤称茶，很有必要。

那什么是茶水比例呢？

茶水比例是茶与水的搭配。

茶与水，讲究的是黄金配比原则。

搭配适宜，才能泡出浓淡合适的茶汤。

掌握最佳茶水比例，泡出最适合自己的茶汤口味，需要一个过程。

在平常多积累泡茶就经验，慢慢的调整。

鲁迅先生写，世界上本没有路，走的人多了也就成了路。

把握准确的投茶量，要循序渐进，泡的茶多了才能慢慢调整!

《3》

日常生活中，泡茶过程的投茶量确定，要具体问题具体分析。

投茶量的多与少，取决于四个维度。

其一，个人的口感。

喝茶，为的是享受。

泡出一杯适合自己口味的茶汤，才能取悦个人味蕾。

投茶量的多与少，直接影响茶汤滋味的浓淡。

有人的喝茶，喜欢喝淡一点的，口味轻。

或者是刚入门学茶喝茶的朋友，味蕾对茶味的感知比较敏感。

那么可以在泡茶时，在客观投茶量建议上，适量的减少投茶数量，并按快出水的泡法，才能泡出适合自己口味的茶汤。

温茶淡饮最养人，喝淡一些的茶对健康更有好处。

如果是已经喝茶多年的老茶友，喜欢追求浓淳些的茶汤滋味。

那可以在标准的投茶量基础上，适量的加一点投茶量。

但要留意别将茶泡太浓，喝滋味太浓的茶对身体健康并不好。

浓非厚，淡非薄。

茶味浓，不等于醇厚感。

喝茶喜欢喝汤水有内容，有饱满度，有醇厚感的老茶友，建议多喝好茶。

内质丰富的好茶，才能泡出醇厚饱满的汤感！

其二，茶叶的整碎度。

六大茶类里，除了红茶里的红碎茶外，少有看到专门碎茶的情况。

正常品质的茶叶，对外观上的整碎程度有要求。

干度极低的茶，适当出现梗叶分离，叶片断裂的现象是正常的。

但不能过分的碎，甚至出现碎裂成粉末状的现象。这说明茶叶品质不高。

叶片碎裂的茶，影响茶味的释放速度。

碎茶更能在短时间内与水充分的接触，快速浸出茶味。

如果茶水分离速度不及时，碎茶泡出来的茶汤容易泡苦。

为避免将碎茶泡苦，投茶时建议适量减少投茶量。

不同的茶叶之间，相比标准的投茶建议，可减少0.5-1克的投茶量。

那样泡出来的茶汤，浓淡滋味程度更好掌握。

其三，茶具的选择。

泡茶，出水利落的盖碗是最好用的茶具。

以盖碗为例，市面上的盖碗容量，有大有小。

从80ml到ml，或大或小，琳琅满目。

同样的茶，用不同容量的盖碗泡，投茶量自然要换算。

另外，换作了玻璃杯泡、茶壶煮茶等，也要相应的改变茶水比例。

泡茶的方式方法不同，茶水搭配自然不能同日而语！

其四，不同的茶叶

不同的茶，拥有不一样的个性。

我国传统的茶叶，可以分成六大类。

绿茶、黄茶、红茶、白茶、黑茶、青茶。

六大类茶之间，加工方式不同，发酵程度不同，口感滋味特色不同。

所以，冲泡六大茶类时，要实事求是，要具体分析。

要按不同的茶叶特性，确定投茶数量。

之前有朋友好奇的问到，为什么市面上有的茶，有的包装7克一泡，有的包装8克一泡，还有的包装5克一泡？

说白了，这与茶叶的特性息息相关！

那么，六大茶类之间，标准投茶量到底是多少呢？

《4》

绿茶、黄茶的投茶建议

六大茶类里，绿茶与黄茶工艺相近。

只不过，相比较绿茶，黄茶多了一道发酵闷黄的工序。

两者之间的泡茶方法，常用的是玻璃杯泡。

冲泡工具：常见规格的玻璃杯

投茶量：3g

注水量：ml

水温：90℃-95℃

（部分经过炒青的名优绿茶，可以用沸水泡，不存在烫坏的说法）

冲泡方式：大部分适用中投法（先注入1/3的水，然后投茶，最后再注满水）、下投法（先投茶，而后再注水）。

上投法，即先注水，后投茶的方式，并不提倡。

干燥轻盈的茶叶，会受到水的浮力影响，上浮在水面，影响茶味的释放。

红茶的投茶量

按分类而言，红茶可以分为红碎茶、工夫红茶、小种红茶。

全国产茶的主省区内，均有红茶的分布。

以福建本省的红茶为例，金骏眉、正山小种、坦洋工夫、白琳工夫等。

冲泡工具：标准白瓷盖碗

投茶量：5g

注水量：-ml

水温：95℃-℃

全发酵的红茶，适宜用沸水冲泡。

由于是内质丰富的好茶，沸水泡茶才能更香更好喝。

桐木关金骏眉这类采用单芽制成的名优红茶，花香雅正，高山韵明显。

茶青原料好，制作工艺完善的前提下，不存在怕被烫坏的说法。

泡茶方式：环壁注水，快速出汤。

沿着盖碗的内壁，由外及内注水，像の字那样环壁注水可以让干茶更好的均匀浸润。

冲泡好茶时，当一开始泡茶时，要快注水，快出汤。

这个泡茶过程在短短的7-8秒内结束。

内质丰沛的好茶，在短时间的冲泡下同样能释放足够的好滋味。

相反泡茶出汤速度太慢，没有及时出汤。

反而容易将茶汤泡浓，泡出来的茶汤滋味口感，达不到最理想的状态！

乌龙茶的投茶量

乌龙茶的派系复杂，分福建乌龙（闽南、闽北）、广东乌龙（凤凰单丛）、台湾乌龙（文山乌龙、东方美人茶）等。

福建，是乌龙茶的诞生地。

闽北乌龙的代表——武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂等），更是茶圈内的知名代表。

以武夷岩茶为例，聊聊它的泡茶建议。

冲泡工具：标准白瓷盖碗

投茶量：8g

注水量：-ml

水温：℃

经历高温焙火的岩茶，泡茶水温要越高越好，越沸越好。

水温不足，岩茶独有的岩骨花香风采难以释放。

泡茶方式：环壁注水、快速出汤。

揉捻成条索状的岩茶，干茶蓬松。

注水泡茶时，环壁均匀将沸水注入，更能迅速将干茶浸润。

正岩山场的岩茶，在做青、焙火恰当的前提下，内在茶味积累丰富。

从注水开始计时，到大部分茶汤倒出，按快出水的方式将泡茶用时控制在7-8秒内，更能品尝到香甘清活，色香味醇的茶汤滋味！

白茶的投茶量

喝白茶，最好的茶具选择是盖碗。

但在办公室喝茶，泡茶条件有限时，也可以用玻璃杯泡的方式。

如果是秋冬季节，早春时节，天气比较冷，那可以煮一壶老白茶暖身。

方法一，白瓷盖碗冲泡白茶。

投茶量：5g（不论新茶老茶，散茶饼茶均适用）

水温：95℃-℃（将壶内的水烧沸，便可以泡茶）

泡茶方法：环壁注水，快速出汤。

内质丰富的好茶，泡茶出汤速度要及时。

快出水泡茶，是检验茶味积累丰富与否的关键所在！

方法二，玻璃杯泡白茶。

适用范围：出差旅行办公场合，冲泡散茶形态的新茶

投茶量：1-1.5克

注水量：ml

泡茶水温：95℃-℃

泡茶方法：下投法，先投茶，后注水

泡茶时间：等茶味自然释放，茶汤温度下降到适宜状态时，及时饮用。

方法三，煮白茶

适用范围：秋冬、早春季，煮有年份的白茶（储存时间不低于1年）

茶壶选择：玻璃壶、粗陶壶

投茶量：2-2.5克

注水量：-ml

煮茶方法：先将壶内的水烧沸，后投茶。

简单沸煮，煮至接近赤金汤色时取出。

等到壶内的茶汤止沸后，倒出汤水饮用。

生普的投茶量

云南的普洱，山头有很多。

但说到最能检验好茶品质的方法，还是用盖碗冲泡。

紫砂壶泡茶，容易吸香吸味。

曾经到老班章和易武实地走访，发现当地的茶农用的都是盖碗泡茶。

原因无它，盖碗泡茶像一面镜子，最能客观真实的反映茶叶品质的好与坏。

冲泡生普，散茶的条形蓬松。

泡茶时要留意方法，环壁注水将干茶润湿后，才能更好的出汤。

冲泡工具：标准白瓷盖碗

投茶量：8g

注水量：-ml

水温：℃

泡茶方法：环壁注水，快速出汤。

《5》

泡茶的桌上，克秤是不能不备的工具。

要不然，冲泡形形色色，形态不同的茶叶时。

随手一抓，投茶误差概率太大。

投茶少了，泡出来的茶味，淡而无韵。

而投茶过大，泡出来的茶汤，口味太重太浓。

或是过浓，或是过淡，让人尝不准茶味。

掌握精准的投茶量，要循序渐进。

不能急，多练习。

按照标准的投茶量建议下，根据个人的喝茶口味增减。

才更能泡出浓淡合宜的茶汤！

泡好茶，自能领略到一款茶最美好的一面。

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