一个月前引爆的英式奶茶大战,一个月后再度由中国科学家引爆。最近,中国电子科技大学的科学家通过一份研究,间接证明英国人坚持“绝对不能用微波炉加热水泡茶”,其实有几分道理。用微波炉煮水泡茶,死罪!一个月前,美籍网友jchelle36在个人账号分享一段以微波炉制作英式奶茶的视频,随即被众多英国网友围剿,最后连外交官、军官统统卷袖参战。当时,CNN在报道末尾点名同为茶爱好者的中国一同参战,却未获回应。没想到时隔一个月,中国电子科技大学的科学家发布一项新微波炉研究,间接让英国人占了上风,证明煮沸开水的最佳解还是:茶壶和炉子。正统的煮开水法:炉子和茶壶想泡好一杯茶,首要就是得准备热开水,这杯热水的其中一项条件是水应该要尽可能均匀受热,而非上热下冷或下冷上热,这也是科学家劝人们用炉子和茶壶煮开水的原因。使用茶壶煮水,由于热源位于茶壶底部,茶壶内可产生完整的热对流,底层热开水可一路往上,上层的冷水沉到底部加热,反复循环。当科学家分别将水用微波炉和炉子加热开水90秒后,开水的温度分别如图中所示:(a)是使用微波炉加热的开水,上、下层开水出现温差;若使用炉子加热开水,水温则会如(b)所示。(Source:PeiyangZhaoetal.)为什么用微波炉煮开水是糟糕的主意?然而,像jchelle36将装满水的马克杯放入微波炉,反而会因微波炉的加热机制,导致杯中热对流混乱不稳定,最终导致热水集中上层而冷水集中下层。实验过程,科学家观察杯子里冷热水温差可达摄氏7.8度左右,此时再放入茶叶,反而会影响茶的风味。不管,就是要用微波炉到目前为止,英国人对成果还算满意,但接下来的实验内容,可能会让他们皱起眉头:研究人员开始着手解决用微波炉加热开水产生的水温不均匀问题。盖上精心设计的镀银玻璃杯后,研究人员成功解决用微波炉加热水,却会导致温差大的问题。(Source:PeiyangZhaoetal.)盖上镀银玻璃杯,一切没问题最后,研究人员开发出可避免于微波炉产生火花的镀银玻璃杯,罩在装水玻璃杯的上面,产生类似炉子和茶壶煮开水的效果,让热源集中在杯子底部,产生完整的热对流以加热开水。搭配研究人员的发明加热水,杯中冷热水的温差可缩小到摄氏0.5度左右。微波炉厂商也
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